Пособие профессионального баристы. Скотт Рао

Книга содержит всю необходимую информацию и множество полезных советов по приготовлению эспрессо, капучино, латте, а также по организации работы кофейни. Пособие базируется на обширном личном опыте автора и подкреплено ссылками на солидные исследования в области кофе. Все инструкции настолько подробны, практичны и наглядны, что ими с легкостью воспользуются даже новички.

Издание отлично проиллюстрировано и будет интересно и профессионалам, и многочисленным энтузиастам приготовления кофе в домашних условиях.

Содержание

• От автора
• 1. С чего начать
• 2. Эспрессо
• Приготовление эспрессо: начальные сведения
• Помол зерен для приготовления эспрессо
• Дозирование и распределение
• Груминг
• Трамбовка
• Температура воды
• Резюмируя вышесказанное
• Предсмачивание
• Сравнение итальянской и американской техники приготовления эспрессо
• Прерывание подачи давления при варке эспрессо
• 3. Научные и теоретические основы фильтрации и экстракции
• Динамика фильтрации
• Мелкие частицы шелухи
• Пропорции и стандарты приготовления эспрессо
• Замеры экстракции
• 4. Молоко
• Вспенивание молока
• Вливание молока
• 5. Системы организации труда баристы
• Технические средства повышения эффективности
• Организация рабочего процесса
• 6. Фильтровой кофе
• Свежесть напитка
• Стандарты приготовления фильтрового кофе
• Помол кофейных зерен
• Температура
• Турбуленция
• Оптимизация объемов приготовления напитка
• Установка фильтра
• Помешивание для улучшения равномерности экстракции
• Программирование настроек кофеварки
• Измерение степени экстракции
• Как хранить готовый кофе
• Приготовление фильтрового кофе на заказ
• Типы кофейных фильтров
• Замораживание кофейных зерен
• 7. Кофе из френч-пресса
• Как приготовить отличный кофе с помощью френч-пресса
• 8. Вода
• Химический состав воды: базовые сведения
• Стандарты воды для приготовления кофе
• Подготовка воды
• Удаление накипи
• Приложение
• Об авторе
• Справочная литература
• Словарь терминов
• Алфавитный указатель