Как полюбить гостей ресторана. Эмоциональный сервис. Виолетта Гвоздовская

Как сделать крепкий и яркий сервис в ресторане - больше не вопрос из разряда сложных. Гостеприимство и эмоциональный сервис тоже перестали быть шаманством или знанием избранных. В книге представлен системный взгляд на полный цикл сервиса, раскрыты секреты успешных авторских технологий Service Design и Service Management. Полный цикл техник постановки и управления сервисом в ресторане. Схемы работы с гостеприимством, правила формирования клиентоориентированных и счастливых команд. Детальный разбор подходов к продажам, ведь сервис - это не просто про любовь. Правильная работа в зале увеличивает и выручку, и доход ресторанов. Описана схема постановки эмоционального сервиса, так как именно эмоция станет вашей отличительной чертой и выделит ваш ресторан из череды похожих.

Здесь вы увидите правила работы менеджера и управляющего с сервисом, современные подходы в обучении сотрудников фронта, большое количество чеклистов, шаблонов и схем.

Книга собрана как пособие для освоения современных подходов в управлении сервисом. В ней даны полный список сервисных методик и программа их внедрения. Бери, читай и делай.

Содержание

• Глава 1. Управление сервисом по технологиям
• Service Design и Service Management
• Глава 2. Постановка сервиса по системе Service
• Design. Как сотруднику жить в сервисе
• 2.1. Управление физической атмосферой
• 2.2. Клиентоориентированность и уровень гостеприимства команды ресторана
• 2.3. Управление удовлетворенностью персонала
• 2.4. Управление продажами через сервис
• 2.5. Вкусовая лояльность как возможность влиять на лояльность гостей
• 2.6. Управление эмоциональной атмосферой.
• Эмоциональный сервис
• 2.7. Из недосказанного по теме Service Design
• Глава 3. Управление и улучшение сервиса через технологию Service Management. Как руководителям управлять сервисом
• 3.1. Методики контроля сервиса в смену
• 3.2. Системы оценки сервиса
• 3.3. Постановка сервиса в ресторане
• 3.4. Обучение сотрудников сервису
• 3.5. Улучшение сервиса ресторана
• 3.6. Еще шире взгляд на Service Management
• Полный план работ по сервису Мы закончили?
• Приложения
• Сокращенные пояснения некоторых терминов, используемых в книге