Истина в еде. О продуктах и диетах в вопросах и ответах. Марк Биттман, Дэвид Катц

Современный человек перегружен самой противоречивой информацией относительно правильного питания. Мясо есть или нет? А что насчет молока? Зерно - это источник ценных витаминов или глютеновый яд, убивающий мозг? Существуют ли хорошие диеты и идеальный вес? Правда ли, что завтракать надо, как король, обедать, как принц, а ужинать - как нищий?

Благодаря книге "Истина в еде" вы, наконец, наведете порядок в своей голове и перестанете принимать за чистую монету все "сенсационные открытия диетологов" и другие сказки поп-культуры. Марк Биттман и Дэвид Катц рассматривают питание сквозь призму науки и здравого смысла и отвечают на сотни вопросов, которые наверняка и вы бы задали им при личной встрече:

• В чем причина моей зависимости от соленой пищи?
• Почему излишки жира скапливаются у людей в разных местах?
• Есть ли научные свидетельства о пользе или вреде перекуса?
• Имеются ли веские причины использовать заменители сахара?

"Удовольствие полезно для здоровья!" - говорят авторы. Надеемся, что благодаря книге "Истина в еде" удовольствия в вашей жизни станет больше.

Марк Биттман - автор более тридцати книг-бестселлеров, в том числе переведенных на русский язык, спикер множества конференций. Его выступление на TED "Что не так с тем, что мы едим?" набрало почти пять миллионов просмотров.

Дэвид Л. Катц - доктор медицинских наук, директор-основатель Исследовательского центра профилактики Йельского университета. Автор 17 книг, включая несколько учебников по питанию и профилактической медицине.

Содержание

• Введение. Наука, здравый смысл и раздавленный банан
• Задаем вопросы.
• (Зачем нам вообще нужно задавать вопросы о том, как питаться?)
• Как мы оказались в такой ситуации?
• Отвечаем на вопросы.
• (Всё о еде и здоровье: выбор продуктов в вопросах и ответах)
• Какая диета лучшая?
• О снижении веса
• Обзор диет
• Средиземноморская диета
• Веганство и частичное веганство
• Интервальное голодание
• Палеодиета
• DASH-диета
• Противовоспалительные диеты
• F0DMAP
• Кетодиета
• WholeBO
• Режимы питания и образ жизни
• Когда следует есть?
• О разнообразии
• Перекусы
• Продукты местного производства
• Продукты и добавки
• Фрукты и овощи
• Цельное зерно
• Бобовые
• Молочные продукты
• Мясо
• Искусственное мясо
• Рыба
• Пищевые масла
• Суперпища
• Напитки
• Основы питания. Макро- и микронутриенты, реакции организма
• Белки
• Углеводы
• Жиры
• Холестерин
• Воспаление
• Сахар
• Соль
• Антиоксиданты
• Витамины и биологически активные добавки к пище (БАДы)
• Поиск ответов
• (О науке и здравом смысле, или Откуда мы знаем то, что знаем)
• Об исследованиях
• Увидеть главное за деталями
• Методы исследования: дифференцированный подход
• Заключение
• Источники