Плов. Сталик Ханкишиев

Это совершенно уникальная и неожиданная книга. В ней впервые разложены по полочкам тайные знания об удивительном, древнем, но вечно молодом блюде. А еще эта книга – о любви. Потому что без любви настоящего Плова не бывает! 

В новой книге от ведущего телевизионной рубрики "Казан-Мангал", многократного победителя конкурса кулинарных книг "Гурман", Сталика Ханкишиева, всего 44 рецепта плова. Но в книге вы найдете массу полезных статей о том, как научиться выбирать и подготавливать продукты для плова, научитесь основным технологическим приемам приготовления, а также сможете сделать выводы на основании множества кулинарных опытов. И окажется, что каждый рецепт – это ключ к десяткам новых вариаций плова!

В книге подробно описаны не только нюансы самого приготовления многочисленных пловов, но и важные вспомогательные операции - и как выбирать рис, и как резать морковь, и как поддерживать огонь, и с чем сервировать плов, какие к нему подавать закуски и напитки… В общем, все, что важно для того, чтобы плов стал праздничным блюдом на вашем столе, а чем-то другим настоящий плов и быть не может!

• Ем, люблю, готовлю!
• От автора
• Пловология
• Вступительное слово Бориса Бурды
• Как читать эту книгу
• Рекомендации от автора
• Утро
• Как растет рис
• Заря Востока
• Как узнать, сколько воды выпьет рис
• Нишики
• Как готовить рис для раздельного плова
• Мусамба
• Басмати
• Спутники плова
• Как топить масло
• Молоко и мед
• Хан-плов
• Ришта с фасолью
• Вермишель и лук
• Два кюкю, один казмах
• Как выбрать масло
• Луна плова
• Как резать лук для плова
• Как жарить лук
• Вешенки
• Айва
• Солнце плова
• Как чистить и резать морковь
• Как жарить морковь
• Кичири
• Как правильно замачивать рис
• Как промывать и закладывать рис
• Бухара и тыква
• День
• Как жарить мясо
• Полдень в Самарканде
• Лазарь
• Шавля - узбекская каша
• Ризотто с тыквой
• Арборио
• Как управлять огнем
• Как перебирать рис
• Ферганская классика
• Чунгара
• Как есть плов
• Праздник в Ташкенте
• Кюфта с помидорами
• Разрез плова
• Гречка
• Бараньи ребрышки в тандыре
• Садри
• Голяшки с зеленью
• Джамбалайя
• Бахш
• Раздельный бахш
• Бирияни
• Одесские мидии
• Сабзи-говурма
• Перловка
• Вечер
• Айва, утка, чернослив
• Как топить птичий жир
• Лисички с цыплятами
• Курица и ревень
• В русской печи
• Дев-зира
• Атахан-плов
• Паэлья
• Бомба
• Шалфей и яблоки
• Как меняется температура в плове
• Долма и яйца
• Ризотто с креветками
• Свинина с ананасами
• Рыба с фасолью
• Оши-сирканиз
• Эмир бухарский
• Что происходит с крахмалом
• Кисло-сладкий опыт
• Два горшка в одной печи
• Семь красавиц вечерком
• Идеал`s
• Предметный указатель
• Указатель по ингредиентам
• Указатель по блюдам